Restaurants de Lyon

Il a été dit que si le cœur de la France était à Paris, l'estomac se trouvait à Lyon. Connu d'abord pour sa bonne cuisine, Lyon est sans doute la capitale gastronomique de l'hexagone. En effet, depuis plus d'un siècle, la ville attire les gourmets du monde entier, tous curieux de découvrir le savoir-faire culinaire lyonnais.

Bouchons et Beaujolais

L'apport majeur de Lyon à la cuisine française remonte au XIXe siècle durant l'apogée de l'industrie de la soie. Les travailleurs des usines se retrouvaient dans de petits cafés bistrots appelés Bouchons où ils dînaient rapidement. Une cuisine relativement simple, pas chère mais copieuse pour tenir les dix-huit heures d'une journée de travail. Ces Bouchons étaient des restaurants qui certes pouvaient manquer de style mais offrait un environnement chaleureux et familial. A la fin du siècle dernier, après avoir lâché leurs employés, les cuisines de ces restaurants ont été pris en charge par les mères de famille. Ce sont elles qui ont développé la gastronomie lyonnaise jusqu'à aujourd'hui, des plats simples et savoureux, d'autant plus appréciables avec un verre de vin du Beaujolais.

Des plats traditionnels

Le menu typique que l'on sert dans un restaurant lyonnais se compose de viande, en particulier l'andouille (saucisse grillée), les tripes, de porc ou de boeuf et le boudin noir. On déguste aussi les foies de poulet, cerverlas, quenelles ou encore un fromage connu sous le nom cervelle de canut. De nombreux bistrots mettent également en vedette des plats français haut de gamme tels que le foie gras aux truffes mais pour un vrai goût de la cuisine lyonnaise, mieux vaut rester dans le traditionnel.

Guide Michelin

Publié par le groupe français du même nom, le Guide Michelin est une référence internationale pour la notation des restaurants. Le guide évalue les établissements et les récompense éventuellement d'une à trois étoiles. Ces prix sont décernés aux restaurants qui sont de qualité dans le monde entier. Avec quatorze adresses, Lyon détient actuellement en Europe le plus grand nombre de chefs étoilés au guide Michelin devant Paris, Londres et Bruxelles.

Ci-dessous notre sélection de restaurants lyonnais préférés. Bon appétit !

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